Home - Resep masakan - Resep NASI BEGANA

Resep NASI BEGANA

15-10-2007 20:58:14
Untuk 6 porsi
Kalori per porsi 1524 (nasi & pelengkapnya)

BAHAN:
6 porsi nasi

Empal:
3 sdm minyak goreng
10 siung bawang putih, haluskan
3 cm lengkuas, parut
6 sdt ketumbar sangrai, haluskan
1/2 sdt jintan sangrai, haluskan
4 lembar daun salam
4 batang serai, memarkan bagian putihnya
2 sdm air asam jawa
50 g gula jawa
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
600 g daging sapi has dalam, iris 1 1/2cm

Ayam Bumbu Kuning:
2 sdm minyak
5 lembar daun jeruk
5 cm lengkuas, kupas, memarkan
4 cm jahe, kupas, memarkan
3 batang serai, memarkan bagian putihnya
750 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1,2 kg ayam kampung, potong 6 bagian

Bumbu, haluskan:
4 cm kunyit, bakar
10 siung bawang putih
10 butir bawang merah
6 butir kemiri
5 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt Pala bubuk

Pindang Telur:
1 L air
6 butir bawang merah, iris halus
20 lembar daun jambu kelutuk
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan bagian putihnya
5 cm kunyit, kupas, parut
5 cm lengkuas, parut
2 sdt garam
6 butir telur ayam

Sambal Goreng Daging dan Kentang:
400 g daging sapi, potong dadu 2 cm
300 g kentang, kupas, potong dadu 2 cm
4 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan bagian putihnya
6 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1 sdm gula jawa, sisir halus
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Bumbu, haluskan:
6 siung bawang putih, haluskan
12 butir bawang merah, haluskan
6 buah cabai merah besar

Tumis Kacang Panjang:
3 sdm minyak
6 siung bawang putih
12 butir bawang merah
4 buah cabai hijau
2 buah cabai merah
200 g kacang panjang
250 g tempe, potong bentuk korek api
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
200 ml air
1/2 sdt gula jawa
1 sdm kecap manis

CARA MEMBUAT:
- Empal: Tumis bawang putih, lengkuas, ketumbar, jintan, daun salam, dan serai, aduk rata hingga layu.
- Masukkan daging, aduk rata hingga daging berubah warna. Tuangkan air. Didihkan.
- Tambahkan air asam jawa, gula jawa, garam, dan merica, aduk rata. Matangkan hingga daging empuk. Angkat. Tiriskan. Pukul-pukul. Goreng daging dalam minyak banyak dan panas. Angkat. Tiriskan. Sisihkan. Ayam Bumbu Kuning: Tumis bumbu halus. Tambahkan daun jeruk, lengkuas, jahe, serai.
- Tuangkan santan. Bubuhi dengan garam dan merica, aduk rata. Masukkan ayam, aduk rata. Matangkan. Angkat. Sisihkan.
- Pindang Telur: Campur air bersama bawang merah, daun jambu, daun salam, serai, kunyit, lengkuas, dan garam. Rebus bersama telur hingga matang dan kulit telur berwarna cokelat. Angkat. Tiriskan Dinginkan. Kupas telur. Sisihkan.
- Tumis Kacang Panjang: Tumis bawang putih, bawang merah, cabai hijau, cabai merah hingga layu. Tambahkan kacang panjang, tempe, garam, dan gula pasir, aduk rata. Tuangkan air, aduk rata. Matangkan. Angkat. Sisihkan.
- Penyajian: Letakkan nasi di atas piring saji. Atur empal, ayam bumbu kuning, pindang telur, dan tumis kacang panjang di sekeliling nasi. Hiasi dengan bahan hiasan. Sajikan segera.

INTERNATIONAL FOOD RECIPES

Ayam Penyet Ria
Ruko Citra Niaga Bl C/1 Jl Utan Jati , Jakarta
Telp. 54374607