Home - Resep masakan - Resep Black Forest Kukus

Resep Black Forest Kukus

20-11-2009
Bahan:
• 100 gram Gula
• 5 butir Telur
• 20 gram Cake emulsifier
• 10 gram Rhum bakar
• 110 gram Terigu Segitiga Biru
• 50 gram Coklat bubuk
• 6 gram Baking soda
• 75 gram Margarin (cairkan)

Cara Membuat:
1. Aduk gula dan telur hingga gula sedikit larut, masukkan cake emulsifier dan rhum bakar. Aduk dengan mixer hingga mengembang.
2. Ayak tepung terigu Segitiga Biru, baking soda, dan coklat bubuk ; masukkan ke dalam adonan telur. Aduk dengan kecepatan pelan hingga rata.
3. Masukkan juga margarin yang sudah dicairkan. Aduk dengan menggunakan spatula hingga rata.
4. Siapkan loyang bundar dengan diameter 20 cm. Olesi dengan shortening putih dan alasi dengan kertas roti. Siapkan juga kukusan yang sudah disiapkan terlebih dahulu.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan. Kukus adonan selama ± 30 menit.
6. Setelah matang, keluarkan adonan dari cetakan. Dinginkan.
7. Setelah dingin, belah sponge menjadi 3 lapis.

Bahan Simple Syrup:
• 200 gram Gula
• 100 gram Air
Larutkan.

Bahan Tambahan:
• 300 gram Dark chocolate compound
• 6 btg Cherry merah
• 10 gram Gula icing

Penyelesaian:
1. Olesi permukaan sponge dengan simple syrup.
2. Spuit chocolate ganache berbentuk obat nyamuk. Isi tengahnya dengan dark cherry filling. Tumpuk kembali dengan sponge berikutnya.
3. Lakukan hal yang sama untuk sponge kedua. Tutup dengan sponge yang ketiga. Olesi dengan simple syrup. Tutupi seluruh bagian dengan chocolate ganache.
4. Setelah tertutup rapi, tempeli seluruh permukaan dengan coklat serut. tempeli hingga rata, taburi dengan gula icing. Hias atasnya dengan cherry merah.

Bahan Chocolate Ganache:
• 500 gram Dark chocolate compound
• 375 gram Fresh cream

Cara Membuat:
1. Potong-potong dadu chocolate compound. Masukkan ke dalam mangkuk stainless steel.
2. Tim coklat hingga mencair. Tuang fresh cream ke dalam coklat cair sedikit demi sedikit dengan tetap diaduk dengan sendok kayu. Aduk terus hingga semua tercampur rata.
3. Dinginkan dan masukkan ke dalam piping bag (plastik contong).

Bahan Dark cherry filling:
• 454 gram Dark cherry kaleng
• 200 gram Gula pasir
• 80 gram Maizena

Cara membuat:
1. Masak air dark cherry dan gula dengan api kecil hingga mendidih.
2. Masukkan buah dark cherry yang sudah dipotong-potong. Masak lagi hingga mendidih.
3. Masukkan maizena yang sudah dilarutkan dengan air ke dalam dark cherry yang sedang dimasak; aduk dengan menggunakan sendok kayu hingga mendidih dan menggumpal.
4. Dinginkan.

INTERNATIONAL FOOD RECIPES

Daishogun Restaurant
Jl. Cihampelas 125-129 Premier Plaza, Bandung
Telp. 2031643