eresep.com

Bihun

Bihun

Bihun atau mihun merupakan salah satu bahan makanan dari Cina berbentuk seperti mi namun lebih tipis. Dalam bahasa lnggris disebut rice vermicelli, rice noodles atau rice sticks. Kata bihun berasal dari bahasa Cina, bie berarti beras, dan hun berarti tepung. Jadi secara harafiah, bihun berarti mi yang terbuat dari tepung beras.
Proses pembuatan bihun diawali dengan pemilihan bahan baku berupa beras, dilanjutkan dengan penggilingan menjadi tepung kemudian dimasak dan melalui proses ekstrusi dicetak menjadi benangbenang, lalu dikeringkan dan dijual dalam berbagai kemasan.
Bila Anda menginginkan cetakan yang lebih lebar dan tebal dengan bahan baku dan proses yang sama bisa raja dilakukan, namun yang dihasilkan bukan bihun lagi melainkan kwetiaw.
Untuk membuat bihun, beras yang dibutuhkan adalah jenis beras pera atau Indika, dengan butiran lonjong panjang. Beras jenis ini umumnya kurang disukai orang Indonesia sebab nasinya keras dan kurang lengket. Dengan bahan baku beras pera, bihun yang dihasilkan tidak lengket bila dimasak, kerja mesin penggiling dan pencetak bihun jadi lebih mudah, serta pengontrolan tiap proses pengolahannyapun juga mudah. Penggunaan beras pulen akan menghasilkan bihun yang lembek dan lengket. Perlu diketahui, pera tidaknya suatu jenis beras ditentukan oleh kadar amilosa dan amilopektin. Keduanya adalah molekul polisakarida, polimer dari glukosa yang membentuk pati beras.
Beras pera memiliki kadar amilosa yang tinggi (25%-33%) atau beramilopektin rendah sehingga bila dimasak akan mengembang volumenya, tidak mudah pecah, nasinya kering, kurang empuk dan akan mengeras bila dingin. Pati dengan amilosa tinggi lebih balk dalam pembuatan bihun karena lebih stabil dan tidak mudah putus selama pemasakan.
Selain kandungan amilosa pada beras, faktor lain yang juga mempengaruhi kualitas bihun adalah suhu gelatinisasi dan konsistensi gel pati. Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi tinggi apabila dimasak akan membutuhkan air yang lebih banyak dan waktu lebih lama dibandingkan dengan beras bersuhu gelatinisasi rendah.

Download Android App

Aplikasi android eresep

Bihun goreng

resep Bihun goreng Untuk 5 porsiBahan:200 gram bihun, rebus matang1/2 buah bawang bombay, iris panj

Bakso Super Pedas

resep Bakso Super Pedas Untuk 8 porsiBahan:300 gram daging sapi segar, potong-potong1/4 sendok teh poly

Bihun goreng suwir tongkol

resep Bihun goreng suwir tongkol Untuk 4 porsiBahan :200 gram bihun, seduh, tiriskan75 gram pindang tongkol, gore

Bakwan Malang

resep Bakwan Malang Untuk 5 porsiBahan Bakso:150 gram tepung sagu tani500 gram daging sapi sengkel20

Roti bayam keju

resep Roti bayam keju Untuk 2 loyangBahan:300 gram tepung terigu protein tinggi100 gram tepung terigu

Loaf daging

resep Loaf daging Bahan:375 g daging sapi giling25 g tepung roti1 butir telur ayam, kocok1/2 sdm t

Kare kacang panjang

resep Kare kacang panjang UNTUK 2 PORSIBAHAN:200 gram Kacang panjang , potong 3 cm1 buah Tahu ukuran besar

Pai isi buah

resep Pai isi buah Untuk 5 buahBahan kulit :125 gram tepung terigu50 gram kacang tanah disangrai, d