eresep.com

Kecombrang

Kecombrang

Kantan atau honje (bahsa latinnya : Etlingera elation) adalah sejenis tumbuhan rempah dan merupakan tumbuhan tahunan berbentuk terra yang bunga, buah serta bijinya dimanfaatkan sebagai bahan sayuran. Kecombrang atau bunga honje terutama dijadikan bahan campuran atau bumbu penyedap berbagai macam masakan di nusantara. Di Jawa Barat, kuntum bunga ini bisa untuk lalap atau direbus lalu dimakan bersama sambal. Di Banyumas, bunga kecombrang dipakai untuk campuran sayur pecel, di Pekalongan, kecombrang yang diiris halus dijadikan campuran pembuatan megana, sejenis urap berbahan dasar nangka muda.
 Nama lainnya adalah kincung (Medan), kincuang dan sambuang (Minangkabau) serta siantan (Malaya). Orang Thai menyebutnya kaalaa. Di Bali disebut kecicang sedangkan batang mudanya disebut bongkot dan keduanya bisa dipakai sambal (sambel matah). Di Tanah Karo, buah honje muda disebut asam cekala. Kuncup bunga serta "polong"nya menjadi bagian pokok dari sayur asam Karo; juga menjadi peredam bau amis sewaktu memasak ikan. Masakan Batak populer, arsik ikan mas, juga menggunakan asam cekala ini. Di Palabuhanratu, buah dan bagian dalam pucuk honje sering digunakan sebagai campuran sambal untuk menikmati ikan laut bakar.
Honje berwarna kemerahan seperti jenis tanaman hias pisang-pisangan. Jika batangnya sudah tua, bentuk tanamannya mirip jahe atau lengkuas, dengan tinggi mencapai 5 m. (dari berbagai sumber)

Bahan memasak Lainnya

Sambal Kecombrang

resep Sambal Kecombrang Untuk 5 porsi Bahan:5 lembar bunga kecombrang, diiris3 buah c

Daging Sapi Goreng

resep Daging Sapi Goreng Bahan:350 gram daging has, dipotong persegi 4 x 6 cm600 ml air 2 sendok teh gara

Ayam bumbu teh Andaliman

resep Ayam bumbu teh Andaliman Untuk 10 porsi Bahan:1 ekor ayam, potong 10 bagian50 gram bunga kecombrang, bela

Ikan mas arsik

resep Ikan mas arsik untuk 3 porsiBahan:3 ekor ikan mas, kerat-kerat1 buah bunga kecombrang, dibelah

Pecel terong ikan asin

resep Pecel terong ikan asin BAHAN : 200 gram ikan asin gabus, potong-potong lalu goreng 

Salad lele mangga

resep Salad lele mangga Bahan I :Lele 500 gram,kukus, ambil dagingnya dan haluskanTepung kanji/ tapioka

Daging gepuk bumbu kemangi

resep Daging gepuk bumbu kemangi untuk 6 porsi BAHAN : 750 g daging sapi bagian gandik 2 L air 2 lembar dau

Ketan kuning cetak

resep Ketan kuning cetak Bahan :minyak sayur untuk mengoles300 ml santan kental dari 1 butir kelapa kupas