eresep.com

Tapai bungkus daun jambu

2007-10-17 21:46:53
Tapai bungkus daun jambu
Resep Tapai bungkus daun jambu, dengan detail

BAHAN:
1 kg beras ketan putih, cuci bersih
1 buah (12 g) ragi tapai, haluskan
300 ml air
50 g daun katuk, ambil airnya (untuk pewarna)
Daun jambu untuk membungkus
Lidi untuk menyemat

Cara Membuat :


1. Rendam beras ketan dalam air selama 12 jam, cuci bersih, tiriskan. Kukus dalam dandang panas selama 15 menit hingga setengah matang, angkat. Sisihkan.


2. Didihkan air dan pewarna hijau, masukkan ketan kukus, aduk rata. Kecilkan api, aduk perlahan hingga air menyusut, angkat.


3. Kukus kembali dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang, angkat. Tuang ketan di atas tampah bersih, ratakan. Biarkan dingin.


4. Bagi ketan hijau menjadi 4 bagian, taburi 1/2 sdt ragi pada setiap bagian. Aduk rata. Bungkus setiap 11/2 sdm adonan ketan dengan daun jambu, rapatkan, semat dengan lidi. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.


5. Letakkan dalam wadah tertutup rapat, simpan selama 3 malam dalam suhu kamar hingga tercium harum ragi. Sajikan.

TIP:
- Pilih ragi tapai yang kualitasnya bagus, bentuknya agak pipih dengan aroma segar sehingga didapatkan tapai ketan yang harum.
- Syarat sukses membuat tapai adalah peralatan masak yang bersih. Untuk menyimpan ketan yang sudah beragi, sebaiknya gunakan wadah dari kaca atau plastik yang bertutup.
- Untuk pewarna hijau bisa digunakan daun suji yang dihancurkan dan diambil airnya, atau menggunakan pewarna makanan. - Jemur ketan sebelum diberi ragi hingga benar-benar kering agar tapai yang dihasilkan bagus.

Bolu tapai kukus*

Bahan:10 butir telur ayam 225 g gula pasir500  g tapai singkong, buang seratnya, haluskan200 g

Puding tapai ketan

Bahan :2 hks agar-agar bubuk warna hijau175 g gula pasir1/2 sdt garam1,2 L santan dari 1 butir kelap

Puding tapai ketan sari

Lapisan Hitam:1 bungkus agar-agar bubuk warna putih170 g gula pasir 1/8 sdt garam 600 ml santan250 g