Bahan Adonan Dasar Puff Pastry :
- 750 g korsvet*)
- 150 g mentega
- 3 sdm gula pasir berbutir halus
- 850 ml air es
- 1 kg tepung terigu bergluten tinggi**)
- 500 g tepung terigu bergluten sedang***)
- 2 sdt garam
**) Tepung terigu berprotein tinggi. Sering di-pakai untuk Membuat roti.
***) Tepung terigu berkadar protein sedang. Dipakai untuk berbagai macam kue karena sifatnya yang netral, seperti kue-kue basah atau roti.
****) Agar adonan tidak mengembang sebe-lum dipanggang.
*****) Ukuran panjang dan lebar tidak penting, karena ini adalah adonan dasar yang nantinya dibentuk menurut kebutuhan resep.
Cara Membuat Adonan Dasar Puff Pastry :
- Lunakkan korsvet dengan bantuan spatula plastik hingga tidak terlalu keras.
- Gilas korsvet (menggunakan alat khusus) dan bentuk hingga berukuran 25 x 30 x 1 cm, sisihkan.
- Aduk tepung, mentega, dan gula pasir halus memakai palet hingga rata.
- Tuangi air es sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk hingga menjadi adonan yang rata.
- Uleni adonan hingga kalis. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik.
- Simpan adonan dalam lemari pendingin selama 15 menit****). Sisihkan.
- Buka tutup plasttK gas adonan menjadi 60 x40 x1 cm.
- Taruh korsvet di salah satu sisi adonan, selebar 2/3 bagian adonan.
- Lipat 1/3 bagian adonan tanpa korsvet di atas adonan ber-korsvet hingga berukuran 40 x 40 x 2 cm.
- Lipat sisa adonan ber-korsvet di atas adonan ber-korsvet hingga berukuran 20 x 40 x 3 cm.
- Gilas kembali adonan setebal 1 cm*****).simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
- Lakukan pelipatan dan penggilasan adonan dasar puff pastry sebanyak dua kali untuk mendapatkan hasil panggang berlapis-lapis.
- Adonan siap diolah lebih lanjut.
Buat Review dan Rating Resep Adonan Dasar Puff Pastry