Adonan Dasar Puff Pastry

Bahan:
750 g    korsvet*)
150 g    mentega
3 sdm    gula pasir berbutir halus
850 ml    air es

Ayak:
1 kg    tepung terigu bergluten tinggi**)
500 g    tepung terigu bergluten sedang***)
2 sdt    garam

Cara membuat:
- Lunakkan korsvet dengan bantuan spatula plastik hingga tidak terlalu keras.
- Gilas korsvet (menggunakan alat khusus) dan bentuk hingga berukuran 25 x 30 x 1 cm, sisihkan.
- Aduk tepung, mentega, dan gula pasir halus memakai palet hingga rata.
- Tuangi air es sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk hingga menjadi adonan yang rata.
- Uleni adonan hingga kalis. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik.
- Simpan adonan dalam lemari pendingin selama 15 menit****). Sisihkan.
- Buka tutup plasttK gas adonan menjadi 60 x40 x1 cm.
- Taruh korsvet di salah satu sisi adonan, selebar 2/3 bagian adonan.
- Lipat 1/3 bagian adonan tanpa korsvet di atas adonan ber-korsvet hingga berukuran 40 x 40 x 2 cm.
- Lipat sisa adonan ber-korsvet di atas adonan ber-korsvet hingga berukuran 20 x 40 x 3 cm.
- Gilas kembali adonan setebal 1 cm*****).simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
- Lakukan pelipatan dan penggilasan adonan dasar puff pastry sebanyak dua kali untuk mendapatkan hasil panggang berlapis-lapis.
- Adonan siap diolah lebih lanjut.

Untuk 3,4 kg

*) Lemak lipat siap pakai. Bentuknya padat, berwama kuning muda atau putih. Ada dua jenis yaitu yang terbuat dari lemak nabati dan hewani. Bedanya, yang terbuat dari lemak hewani lebih berlemak dan jika dingin meninggalkan rasa berlemak di mulut. Dijual di gerai makanan beku di pasar swalayan.
**) Tepung terigu berprotein tinggi. Sering di-pakai untuk membuat roti.
***) Tepung terigu berkadar protein sedang. Dipakai untuk berbagai macam kue karena sifatnya yang netral, seperti kue-kue basah atau roti.
****) Agar adonan tidak mengembang sebe-lum dipanggang.
*****) Ukuran panjang dan lebar tidak penting, karena ini adalah adonan dasar yang nantinya dibentuk menurut kebutuhan resep.