Resep Bouillabaisse

Bahan Bouillabaisse :

• 1 kg ikan kakap merah.
• 3 L air
• 2 batang daun bawang, potong melintang 2 cm
• 1 sdt tarragon kering *)
• 2 batang seledri, simpulkan
• 1 sdt ketumbar butiran, sangrai
• 1 sdt jintan butiran, sangrai
• 1 sdt adas butiran, sangrai
• 1 kaleng (438 g) tomat kalengan
• 4 sdm minyak zaitun
• 2 buah (400 g) bawang bombay, cincang halus
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah wortel, kupas, potong dadu 1 cm
• 4 batang seledri besar, iris tebal 1/2 cm
• 1 sdt paprika bubuk, siap pakai
• 2 buah tomat merah, belah membujur 8 bagian
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 2 sdm air jeruk lemon
• 2 buah (400 g) kentang, kupas, belah membujur 6 bagian
• 500 g kerang hijau berikut cangkang, bersihkan
• 750 g udang ukuran besar, kupas, buang kepalanya, bersihkan
• 2 1/2 sdt garam
• 1 sdt merica hitam, tumbuk kasar

• 1 buah roti baguette.

Cara Membuat Bouillabaisse :

1.  Ikan kakap merah ambil dagingnya, potong 2 x 2 cm, sisihkan kepala dan tulangnya
2. Roti baguette, potong melintang tebal 1 cm, olesi mentega, panggang**).
   
3. Rebus kepala dan tulang ikan bersama air, daun bawang, tarragon, seledri, ketumbar, jintan, adas, dan  tomat kalengan selama 60 menit, angkat, saring kaldunya. Sisihkan.
4. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan wortel, seledri, dan paprika.  aduk rata. Tumis kembali hingga harum, angkat.
5. Masukkan ke dalam kaldu, aduk rata. Didihkan. Tambahkan tomat, kunyit, dan air jeruk, aduk rata. Didihkan kembali.
6. Masukkan kentang, masak hingga setengah matang.
7. Tambahkan ikan, kerang, dan udang. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang, angkat.
8. Sajikan bersama pelengkap.