BOUILLABAISSE

BOUILLABAISSE
Resep BOUILLABAISSE

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi : 382 kal

BAHAN:
1 kg ikan kakap merah, ambil dagingnya, potong 2 x 2 cm, sisihkan kepala dan tulangnya
3 L air
2 batang daun bawang, potong melintang 2 cm
1 sdt tarragon kering *)
2 batang seledri, simpulkan
1 sdt ketumbar butiran, sangrai
1 sdt jintan butiran, sangrai
1 sdt adas butiran, sangrai
1 kaleng (438 g) tomat kalengan
4 sdm minyak zaitun
2 buah (400 g) bawang bombay, cincang halus
6 siung bawang putih, cincang halus
2 buah wortel, kupas, potong dadu 1 cm
4 batang seledri besar, iris tebal 1/2 cm
1 sdt paprika bubuk, siap pakai
2 buah tomat merah, belah membujur 8 bagian
1/2 sdt kunyit bubuk
2 sdm air jeruk lemon
2 buah (400 g) kentang, kupas, belah membujur 6 bagian
500 g kerang hijau berikut cangkang, bersihkan
750 g udang ukuran besar, kupas, buang kepalanya, bersihkan
2 1/2 sdt garam
1 sdt merica hitam, tumbuk kasar

Pelengkap:
1 buah roti baguette, potong melintang tebal 1 cm, olesi mentega, panggang**)

CARA MEMBUAT:
- Rebus kepala dan tulang ikan bersama air, daun bawang, tarragon, seledri, ketumbar, jintan, adas, dan tomat kalengan selama 60 menit, angkat, saring kaldunya. Sisihkan.
- Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan wortel, seledri, dan paprika.  aduk rata. Tumis kembali hingga harum, angkat.
- Masukkan ke dalam kaldu, aduk rata. Didihkan. Tambahkan tomat, kunyit, dan air jeruk, aduk rata. Didihkan kembali.
- Masukkan kentang, masak hingga setengah matang.
- Tambahkan ikan, kerang, dan udang. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang, angkat.
- Sajikan bersama pelengkap.

*) Tarragon: Rempah daun asal Amerika. Aromanya khas, dengan bentuk daun kecil dan panjang. Dijual dalam keadaan segar dan kering. **) Roti baguette: Jenis roti asal Prancis. Bentuknya lonjong dan panjang dengan tekstur kulit yang agak keras.

0 Komentar
Kirim Komentar

Email tidak akan di publish. Required fields are marked*