Resep Rujak Juhi

Bahan Rujak Juhi :

• minyak untuk menggoreng
• 2 buah (300 g) kentang cuci bersih, rebus matang, kupas
• 50 g juhi*)
• 300 g mi kuning basah, seduh air panas, tiriskan
• 100 g buang tulang daunnya, iris halus
• 100 g mentimun, cuci bersih, iris kasar

Saus kacang:

• 5 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit merah
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 75 g kacang tanah, goreng, haluskan
• 75 g kacang mete goreng, haluskan
• 400 ml air matang
• 2 sdt garam
• 7 sdm gula merah, sisir
• 2 sdm cuka masak

Pelengkap:

• emping goreng
• kecap manis

Cara Membuat Rujak Juhi :

1. Goreng kentang rebus di atas api besar hingga agak kering. Angkat, tiriskan, potong kasar. Sisihkan.
2. Cuci juhi, tiriskan. Panggang juhi dalam oven panas bersuhu 170 C selama 15 - 20 menit sambil balik­balik hingga kering, Bisa juga dibakar di atas bara api, sambil balik­balik. angkat.
3. Rendam juhi panggang dalam air panas selama 30 menit hingga daging lunak, tiriskan.
4. Memarkan juhi, cabik-cabik, sisihkan.
5. Saus Kacang: Panaskan 4 sdm minyak, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah hingga matang. Angkat, tiriskan, haluskan.
6. Panaskan kembali 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kacang tanah dan kacang mete halus, aduk rata hingga berminyak.
7. Tuangi air sedikit-sedikit sambil aduk rata dan didihkan. Tambahkan garam, gula merah, dan cuka. Didihkan kembali sambil aduk rata. Angkat, sisihkan.
8. Penyajian: Taruh mi, kol, mentimun, dan kentang dalam piring saji. Tambahkan juhi, siram dengan saus kacang. Taburi emping goreng, bubuhi kecap manis.
9. Sajikan segera.