Rujak cingur

Rujak cingur
Resep Rujak cingur

Bahan:
125 g cingur sapi
minyak untuk menggoreng
250 g taoge, buang akarnya
150 g daun kangkung
10 helai kacang panjang, potong 2 cm
50 ml air matang
250 g bengkuang, kupas, iris tipis
250 g mentimun, iris melintang tipis
250 g mangga muda, iris tipis
200 g tempe goreng, potong 1 x 2 cm
100 g tahu putih goreng, potong 4 x 4 x 1  cm

Bumbu petis:

6 buah cabai rawit
3 buah cabai merah
50 g pisang batu, potong tipis melintang
50 g kacang tanah goreng
1 sdt asam Jawa
75 g gula merah sisir
2 sdt terasi bakar
4 sdm petis udang
2 sdt garam
 
Cara Membuat :


1. Bersihkan cingur, buang kulit ari dan bagian hitam yang berbulu pada cingur, cuci bersih. Rebus cingur dalam air mendidih hingga lunak,angkat,tiriskan. Bersihkan bagian hitam yang masih tertinggal hingga cingur benar-benar bersih.


2. Panaskan minyak, goreng cingur di atas api sedang hingga berubah warna. Angkat, tiriskan. Potongpotong cingur menurut selera.


3. Didihkan air secukupnya, rebus taoge, kangkung, dan kacang panjang secara terpisah hingga matang. Angkat, tiriskan, sisihkan.


4. Bumbu petis: Haluskan semua bumbu,tuangi 50 ml air matang, aduk rata.


5. Tambahkan segera sayuran rebus: taoge, kangkung, dan kacang panjang, aduk rata. Masukkan bengkuang, mentimun, mangga muda, tempe goreng, dan tahu putih goreng.Aduk rata, sajikan segera.

Tips :
- Cingur adalah hidung sapi. Dijual segar di pasar tradisional, bisa dibeli utuh atau per kilo. Pilih cingur yang bersih, segar, dan aromanya tidak tajam.
- Agar cingur cepat empuk, rebus dalam panci tekan (pressure cooker).
- Rebus sayuran,terutama kangkung,sedekat mungkin dengan waktu saji agar warnanya tetap hijau,tidak menjadi hitam. Bisa juga sayuran rebus disiram dengan air matang dingin segera setelah diangkat untuk mempertahankan warna segar sayuran.
- Pilih petis udang yang bagus.Aromanya segar dan berwarna hitam kecokelatan agak mengilap.
- Pisang batu dipakai untuk menyedapkan dan membuat bumbu rujak cingur lebih kental, tidak mudah berair,dan mengurangi rasa tajam cabai. Pilih pisang batu muda

dan pakai berikut kulitnya.

0 Komentar
Kirim Komentar

Email tidak akan di publish. Required fields are marked*