Udon kuah

Udon kuah
Resep Udon kuah

Untuk 30 porsi

Bahan:
2 kg tepung terigu protein tinggi
200 gram tepung sagu
1 liter air
5 sendok teh garam

Bahan Kuah:
10 buah paha ayam
6 1/2 liter air
15 siung bawang putih, memarkan
3 buah bawang bombay, iris panjang
5 sendok makan kecap asin
20 sendok makan saus sambal
10 sendok makan saus tomat
5 sendok teh garam
5 sendok teh gula pasir

Bahan Pelengkap:
30 batang caisim, dipotong-potong, rebus
30 butir telur rebus, belah 2 bagian
15 batang daun bawang, iris halus

Cara membuat Udon kuah :
1. Aduk tepung terigu, tepung sagu, dan garam. Tambahkan air. Uleni hingga tercampur rata.
2. Ambil adonan. Giling di penggilingan mi mulai dari ukuran paling tebal ( no.9),  2-3 kali hingga licin. Kecilkan ukuran gilingan ke nomor 8.  Giling lagi 2-3 kali hingga licin. Kecilkan lagi ukuran gilingan. Giling kembali, begitu seterusnya hingga gilingan nomor 1. Setiap kali menggiling, boleh ditaburkan tepung terigu.
3. Letakkan di atas meja. Potong dengan pisau  1/2 cm.
4. Rebus di dalam air mendidih hingga terapung. Angkat. Tambahkan sedikit minyak goreng agar tidak lengket.
5. Kuah : rebus ayam dan air hingga berkaldu. Angkat ayam. Pisahkan dari tulangnya. Potong-potong kotak dagingnya. Ukur kaldunya 1.200 ml. Rebus kembali kaldu dan dagingnya.
6. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay. Rebus hingga harum. Tambahkan kecap asin, saus tomat, saus sambal, garam, dan gula. Aduk rata. Rebus hingga meletup-letup dan harum.
7. Tata udon di dalam mangkok. Siramkan kuah dan ayamnya. Tambahkan pelengkap di atasnya.

0 Komentar
Kirim Komentar

Email tidak akan di publish. Required fields are marked*