Resep Udon Kuah

Bahan Udon Kuah :

• 2 kg tepung terigu protein tinggi
• 200 gram tepung sagu
• 1 liter air
• 5 sendok teh garam

• 10 buah paha ayam
• 6 1/2 liter air
• 15 siung bawang putih, memarkan
• 3 buah bawang bombay, iris panjang
• 5 sendok makan kecap asin
• 20 sendok makan saus sambal
• 10 sendok makan saus tomat
• 5 sendok teh garam
• 5 sendok teh gula pasir

• 30 batang caisim, dipotong-potong, rebus
• 30 butir telur rebus, belah 2 bagian
• 15 batang daun bawang, iris halus

Cara Membuat Udon Kuah :

1. Aduk tepung terigu, tepung sagu, dan garam. Tambahkan air. Uleni hingga tercampur rata.
2. Ambil adonan. Giling di penggilingan mi mulai dari ukuran paling tebal ( no.9),  2-3 kali hingga licin. Kecilkan ukuran gilingan ke nomor   Giling lagi 2-3 kali hingga licin. Kecilkan lagi ukuran gilingan. Giling kembali, begitu seterusnya hingga gilingan nomor Setiap kali menggiling, boleh ditaburkan tepung terigu.
3. Letakkan di atas meja. Potong dengan pisau  1/2 cm.
4. Rebus di dalam air mendidih hingga terapung. Angkat. Tambahkan sedikit minyak goreng agar tidak lengket.
5. Kuah : rebus ayam dan air hingga berkaldu. Angkat ayam. Pisahkan dari tulangnya. Potong-potong kotak dagingnya. Ukur kaldunya 200 ml. Rebus kembali kaldu dan dagingnya.
6. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay. Rebus hingga harum. Tambahkan kecap asin, saus tomat, saus sambal, garam, dan gula. Aduk rata. Rebus hingga meletup-letup dan harum.
7. Tata udon di dalam mangkok. Siramkan kuah dan ayamnya. Tambahkan pelengkap di atasnya.