Ayam Bekakak Khas Makassar

Eresep

Not Just Food

Nov. 30, 2025, 6:45 a.m. (10 months)

Ayam Bekakak khas Makassar merupakan sajian tradisional yang memadukan rasa gurih, manis, dan sedikit asam, menghasilkan aroma yang menggugah selera. Dimasak menggunakan air kelapa, rempah-rempah aromatik seperti serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk, serta bumbu halus yang terdiri dari cabai, bawang, jahe, kunyit, ketumbar, dan kemiri. Proses tiga langkah—menumis bumbu, merebus ayam dengan air kelapa, kemudian membakar hingga kecokelatan—menjamin daging ayam tetap lembut, bumbu meresap sempurna, dan kulitnya berwarna keemasan. Sajian ini cocok disajikan untuk acara keluarga atau kumpul bersama teman, memberikan cita rasa khas Makassar yang autentik dan memuaskan selera. Dengan porsi empat orang, hidangan ini menjadi pilihan praktis namun tetap menonjolkan kelezatan masakan tradisional Indonesia.

Bahan Ayam Bekakak Khas Makassar :

• 1 ekor ayam kampung, dibelah dua tidak putus, tekan melebar
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 buah asam kandis
• 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 1000 ml air kelapa
• 3 sendok makan kecap manis
• 3 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh gula merah
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

• 4 buah cabai merah besar
• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sendok teh ketumbar
• 5 butir kemiri, sangrai

Cara Membuat Ayam Bekakak Khas Makassar :

1. 1Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan asam kandis sampai harum. Tuang air kelapa dan biarkan mendidih.
2. 2Masukkan ayam ke dalam kuah, masak hingga berubah warna. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
3. 3Bakar ayam sambil dioleskan sisa bumbu hingga kulitnya berwarna kecokelatan dan beraroma bakaran. Sajikan selagi hangat.