Ayam Penyet

Eresep

Not Just Food

Dec. 4, 2025, 5:45 a.m. (9 months, 4 weeks)

Ayam Penyet Sambal Serai adalah hidangan khas Indonesia yang memadukan kelezatan daging ayam goreng renyah dengan aroma segar dari serai dan daun jeruk. Sambal yang dibuat dari cabai merah besar, keriting, dan rawit hijau memberikan rasa pedas yang seimbang, sementara sentuhan asam jawa menambah keasaman yang menggugah selera. Proses penyet membuat daging ayam menyerap bumbu sambal secara merata, menghasilkan tekstur lembut di dalam dan kulit garing di luar. Hidangan ini cocok disajikan sebagai lauk utama bersama nasi hangat, dan menjadi pilihan populer pada acara keluarga maupun pertemuan teman karena cita rasanya yang kuat, aromatik, dan memuaskan.

Bahan Ayam Penyet :

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian
• 1/2 sendok makan air asam jawa (dari 1/4 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
• 2 sendok teh garam
• 1 liter minyak untuk menggoreng

Sambal :

• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 5 batang serai, ambil putihnya, iris miring
• 3/4 sendok teh garam (untuk sambal)
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, larutkan)

Bumbu Tumbuk Kasar :

• 6 butir bawang merah
• 13 buah cabai merah besar
• 13 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit hijau
• 1 sendok teh terasi goreng

Cara Membuat Ayam Penyet :

1. 1Lumuri ayam dengan air asam jawa dan garam, kemudian diamkan selama 20 menit agar bumbu meresap.
2. 2Panaskan minyak dalam wajan, goreng ayam hingga kulitnya berwarna keemasan dan matang sempurna, lalu sisihkan.
3. 3Ambil sekitar 150 ml minyak sisa menggoreng ayam, tumis bumbu tumbuk kasar bersama daun jeruk dan serai hingga harum.
4. 4Masukkan garam, gula pasir, dan air asam jawa ke dalam tumisan, aduk dan masak hingga sambal matang dan mengental.
5. 5Setelah ayam digoreng, tekan perlahan dengan ulekan atau pisau untuk memenyet, kemudian sajikan bersama sambal serai yang telah disiapkan.