CRAB BISQUE

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 234 kal

BAHAN:
50 g mentega tawar
1/2 batang wortel, kupas, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
1 batang seledri besar, iris halus
1 lembar daun bay kering
1/2 sdt thyme kering
1 kg kepiting, bersihkan, potong menjadi 2 bagian, memarkan cangkangnya
2 1/2 sdm pure tomat *)
2 sdm brandy **)
150 ml dry white wine ***)
1 L kaldu ikan
500 ml air
60 g beras
60 ml krim kental
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt paprika bubuk

CARA MEMBUAT:
- Panaskan mentega, tumis wortel, bawang bombay, seledri, daun bay, dan thyme hingga harum.
- Tambahkan kepiting, aduk rata. Masak hingga berubah warns.
- Masukkan pure tomat, brandy, dan dry white wine, aduk rata. Didihkan.
- Tuangi kaldu ikan dan air. Didihkan. Masukkan beras, tutup panci. Masak selama 30 menit hingga beras lunak. Angkat.
- Sisihkan kepiting, ambil dagingnya. Saring sup.
- Didihkan. Bubuhi garam, paprika bubuk, dan tambahkan krim, aduk rata. Angkat.
- Sajikan hangat bersama daging kepiting.

*) Pure tomat: Tomat halus tanpa tambahan bumbu, bentuknya cair. Biasa dipakai dalam sup untuk menguatkan cita rasa tomat. Dijual dalam kemasan kaleng.
**) Brandy: Sejenis minuman keras berasal dart fermentasi buah anggur. Berwarna kuning terang dengan aroma yang khas.
***) Dry white wine: Jenis white wine yang bercita rasa kurang manis. Biasa dipakai untuk hidangan ikan atau ayam.