Resep Crab Bisque

Bahan Crab Bisque :

• 50 g mentega tawar
• 1/2 batang wortel, kupas, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 1 batang seledri besar, iris halus
• 1 lembar daun bay kering
• 1/2 sdt thyme kering
• 1 kg kepiting, bersihkan, potong menjadi 2 bagian, memarkan cangkangnya
• 2 1/2 sdm pure tomat *)
• 2 sdm brandy **)
• 150 ml dry white wine ***)
• 1 L kaldu ikan
• 500 ml air
• 60 g beras
• 60 ml krim kental
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt paprika bubuk

**) Brandy: Sejenis minuman keras berasal dart fermentasi buah anggur. Berwarna kuning terang dengan aroma yang khas.

***) Dry white wine: Jenis white wine yang bercita rasa kurang manis. Biasa dipakai untuk hidangan ikan atau ayam.

Cara Membuat Crab Bisque :

1. Panaskan mentega, tumis wortel, bawang bombay, seledri, daun bay, dan thyme hingga harum.
2. Tambahkan kepiting, aduk rata. Masak hingga berubah warns.
3. Masukkan pure tomat, brandy, dan dry white wine, aduk rata. Didihkan.
4. Tuangi kaldu ikan dan air. Didihkan. Masukkan beras, tutup panci. Masak selama 30 menit hingga beras lunak. Angkat.
5. Sisihkan kepiting, ambil dagingnya. Saring sup.
6. Didihkan. Bubuhi garam, paprika bubuk, dan tambahkan krim, aduk rata. Angkat.
7. Sajikan hangat bersama daging kepiting.