Gulai belut kacang panjang

Untuk 7 porsi

Bahan:
750 gram belut besar, dipotong-potong, digoreng sebentar
10 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
100 gram kacang merah, direbus
2.000 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
2 batang serai, dimemarkan
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 lembar daun salam
1 sendok makan garam
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh air asam jawa (dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 1/2 sendok mai& air)
3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
75 gram cabai merah
100 gram bawang merah
4 slung bawang putih
4 butir kemiri, disangrai
3 cm jahe, dibakar
3 cm kunyit, dibakar
3 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan garam, gula pasir, dan santan. Masak sampai mendidih. Tambahkan belut, kacang panjang, dan kacang merah. Masak sambil diaduk sampai matang.
3. Masukkan air asam jawa. Aduk rata.