Ikan gulung saus mentega

Ikan gulung saus mentega
Resep Ikan gulung saus mentega

Bahan:
500 g daging ikan kakap merah tanpa tulang (fillet)
125 ml dry white wine *)

Saus:
125 g mentega, cincang kasar
3 sdm daun ketumbar cincang halus
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk

Isi:
30 g mentega
100 g jamur shiitake segar, iris tipis **)
3 sdm daun ketumbar cincang halus
1 butir telur ayam
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
75 ml krim kental
1 sdm white wine

Cara Membuat :
- Isi: Panaskan mentega hingga meleleh, tumis jamur hingga berubah warna. Masak hingga jamur layu, angkat. Masukkan ke dalam food processor, proses bersama daun ketumbar, telur ayam, garam, dan merica hingga halus. Tambahkan krim kental, dan white wine, proses kembali hingga rata.
- Tuang adonan ke dalam pinggan tahan panas bervolume 250 ml yang sudah diolesi mentega. Letakkan dalam pinggan tahan panas berisi air dan es batu. Panggang dalam oven panas bersuhu 180° C selama 20 menit hingga matang, angkat. Sisihkan.***)
- Potong ikan berukuran 4 x 12 x 1/4 cm, bentuk ikan menjadi bundar berdiameter 3 cm, semat dengan lidi agar tidak lepas. Isi masing-masing ikan dengan adonan jamur hingga penuh.
- Letakkan ikan dalam pinggan tahan panas beroles mentega, tuangi dry white wine hingga rata. Tutup dengan kertas aluminium, panggang dalam oven panas bersuhu 180°C selama 20 menit hingga matang, angkat, sisihkan kaldunya sebanyak 100
- Saus: Didihkan kaldu ikan, masukkan mentega, aduk rata hingga mentega meleleh. Tambahkan daun ketumbar, garam dan merica, aduk kembali hingga rata, angkat. Sajikan ikan bersama saus.

*) Dry white wine: Denis white wine yang tidak manis. Biasa dipakai untuk hidangan ikan (atau ayam),selain memberikan cita rasa, juga untuk mengurangi amis ikan.
**) Jamur shiitake atau jamur hioko bentuknya seperti payung berwarna cokelat. Dijual dalam bentuk segar atau pun kering. Jika memakai jamur hioko kering, gunakan sebanyak 25 g dan rendam dalam air panas hingga lunak.
***) Panggang adonan jamur dengan cara au bain marie, yaitu diletakkan dalam loyang berisi air dan es batu. Maksudnya agar adonan matang secara perlahan dan hasilnya lembut, tidak memisah antara jamur dan krim kental.

0 Komentar
Kirim Komentar

Email tidak akan di publish. Required fields are marked*