Laksa khas kepulauan Riau

Bahan:
500 gram mi sagu
500 gram ikan tongkol asap
1 butir kelapa untuk urap, parut halus
Daun pisang
5 buah asam kandis
1 1/2  air kaldu ikan
10 lembar daun kesum
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
minyak goreng untuk menumis, secukupnya

Bumbu, haluskan:

50 gram teri medan, goreng kering
25 gram ebi, sangrai
13 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
5 butir cengkih
5 buah cabai merah kering
5 buah cabai rawit
3 buah kapulaga
3 cm kunyit, iris
1 buah pekak
1 buah pala
3 cm kulit batang kayu manis
3 cm lengkuas
2 sendok teh ketumbar
1 1/2 sendok teh jintan putih
1 sendok teh merica hitam butiran
1/2 sendok teh adas manis

Bumbu :
6 butir bawang merah, iris tipis
2 sendok makan cabai merah keriting, haluskan

Cara Membuat Laksa khas kepulauan Riau :
1. Kukus ikan asap hingga lunak, angkat. Suwir halus, lalu sangrai hingga beremah, angkat. Sisihkan.
2. Mi: Potong daun pisang berbentuk bulat, susun di atas tampah. Sisihkan.
3. Didihkan air, rebus mi hingga bening dan mengilap, angkat. Biarkan hingga agak dingin. Ambil mi sekepal tangan, tangkupkan di atas daun pisang (bentuk mi menggunung). Diamkan di suhu ruang hingga mi mengering.
4. Kuah kelapa: Sangrai kelapa parut bersama bumbu 1 hingga kecokelatan, angkat. Haluskan dengan blender.
5. Tumis bumbu 2 hingga harum. Masukkan ikan dan kuah kelapa, aduk rata. Masak hingga mendidih.
6. Tambahkan air kaldu ikan dan asam kandis, masak hingga mendidih . Masukkan daun kesum, garam, dan gula, didihkan kembali , angkat. Sisihkan.
7. Susun mi yang telah dibentuk di dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah panas beserta isiannya.
8. Laksa khas kepulauan Riau siap dihidangkan.

0 Komentar
Kirim Komentar

Email tidak akan di publish. Required fields are marked*