Pai Kakap

Pai Kakap
Resep Pai Kakap

Bahan:
Kulit

750 g tepung terigu
1 sdt cream of tartar
1 sdt garam halus
100 g mentega
300 ml air es
300 g korsvet
50 g mentega untuk campuran  korsvet
1 putih telur, untuk perekat pai
1 buah kuning telur untuk memoles

Isi

500 g ikan kakap segar
1 sdt garam halus
1 sdt merica bubuk
2 sdm air jeruk nipis
10 cm daun seledri minyak, untuk menumis
75 g wortel rebus, parut kasar
75 g buncis rebus, iris tipis melintang
150 g jamur merang rebus, belah  dua
2 butir telur, kocok
1 sdt mentega, cairkan

Cara membuat:

- Kulit: Campur tepung terigu, cream of tartar dan garam. Aduk menjadi satu dan ayak. Sisihkan.
- Campur mentega dan campuran terigu. Aduk dengan menggunakan dua buah pisau, hingga adonan menjadi berbutir-butir. - Tuangi air es sedikit demi sedikit sambil diaduk rata menjadi adonan yang dapat dipulung. Biarkan selama kurang lebih 30 menit.

- Campur korsvet dengan mentega, aduk hingga rata.
- Gilas tipis adonan hingga membentuk persegi panjang setebal 1/2 cm. Olesi sepertiga bagian pinggir kiri dan kanan dengan campuran korsvet dan mentega.
- Lipat masing-masing bagian kiri dan kanan ke arah tengah, diamkan selama 10 menit. Ulangi cara menggilas, memoles dan melipat ini sampai 4-5 kali. Pada lipatan terakhir, diamkan selama 30 menit, sisihkan.
- Isi: Lumuri ikan kakap dengan garam, merica dan air jeruk nipis. – Panaskan dandang dan kukus ikan kakap bersama daun seledri sampai matang. Angkat dan suwirsuwir daging ikan kakap dengan bantuan garpu. Siram dengan sisa air jeruk nipis, garam, dan merica. Iris halus daun seledri.
- Panaskan minyak, tumis suwiran kakap. Masukkan wortel, buncis,    ' jamur merang dan irisan seledri. Tambahkan telur kocok, aduk rata. Angkat.
- Ambil adonan kulit, gilas hingga setebal 1/2 cm. Bentuk bulat dengan menggunakan cetakan berbentuk lingkaran, bergaris tengah 11 cm.
- Ambil satu lembar adonan kulit dan bubuhi satu sendok makan adonan isi. Tutup dengan satu lembar adonan kulit. Rekatkan sekelilingnya dengan putih telur. Letakkan di atas loyang tanpa dioles mentega. Demikian seterusnya sampai adonan habis.
- Aduk rata telur kocok dengan mentega cair. Oleskan di atas pai.
- Panaskan oven dan panggang pai dengan suhu180C selama 50 menit sampai berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan hidangkan dalam keadaan hangat.

Untuk 24 buah

- Korsvet terbuat dari lemak sapi, bentuk dan warnanya mirip mentega. Berfungsi sebagai lapisan lemak pada adonan lipat. Meskipun basil akhirnya bagus, korsvet sering meninggalkan rasa kurang enak di langit-langit mutut.
- Adonan kulit bisa Anda buat beberapa hari sebelumnya dan disimpan di dalam lemari pendingin atau bisa juga di dalam freezer.

0 Komentar
Kirim Komentar

Email tidak akan di publish. Required fields are marked*