Rellenong Bungus (Bandeng Isi) Filipina

Rellenong Bungus (Bandeng Isi) Filipina
Resep Rellenong Bungus (Bandeng Isi) Filipina

Bahan :
1 ekor (600 g) ikan bandeng segar
500 ml air
1 batang daun seledri, cincang halus
50 g bawang Bombay, cincang
daun pisang untuk pembungkus
1 sdt margarin, untuk olesan

Bumbu perendam: aduk rata :
1 buah lemon cui, ambil airnya *)
1/2 sdt merica hitam bubuk
1 sdm kecap manis

Isi :
3 sdm minyak, untuk menumis
1 sdt bawang putih parut
50 g bawang Bombay, cincang halus
1 buah tomat merah, seduh air mendidih, kupas, cincang
75 g kismis
75 g kacang polong beku
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
100 g keju cheddar parut
1 butir telur ayam, kocok

Saus:
1 sdm minyak, untuk menumis
1 sdt bawang putih parut
30 g bawang Bombay, cincang
2 buah tomat merah, seduh air mendidih, kupas, cincang
250 ml kaldu ikan
2 sdm kacang polong beku

Cara Membuat :
- Bersihkan ikan bandeng, buang isi perut dan sisiknya, cuci bersih. Pukul-pukul pelan ikan bandeng, tarik kepala dan ekor ikan agar tulang ikan dapat terlepas.
- Sayat melintang bagian atas kepala bandeng selebar 2 cm, Keluarkan tulang, dan daging bandeng hingga tersisa kulit dan kepala ikan. Sisihkan.
- Buang duri ikan yang terdapat dalam daging ikan. Rendam daging ikan dalam bumbu perendam. Diamkan selama 15 menit. Sisihkan.
- Alasi loyang datar ukuran 30cm x 25cm x 2cm dengan sepotong daun pisang. Olesi rata dengan margarin. Sisihkan.
- Rebus daging ikan bersama seledri cincang dan bawang Bombay hingga berubah warna, angkat. Tiriskan hingga sisa kaldunya sebanyak 250 ml, sisihkan.
- Isi: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum dan layu.
- Masukkan tomat, kismis, kacang polong, daging ikan, garam, dan merica, aduk rata. Masak hingga kering, angkat.
- Tambah keju cheddar parut dan kacang polong, aduk rata.
- Penyelesaian: Isi kulit bandeng dengan adonan isi hingga penuh dan kembali berbentuk ikan.
- Letakkan ikan dalam loyang. Panggang dalam oven bersuhu 180°C selama 20 menit hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat. Sisihkan.
- Saus: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum.
- Masukkan tomat dan kaldu, aduk rata. Masak hingga kental, tambahkan kacang polong, masak sebentar. Angkat.
- Sajikan ikan bandeng isi dengan Saus.

UNTUK 6 PORSI
Kalori per porsi: 316


*) Lemon Cui: Bentuknya seperti jeruk nipis dan sebesar jeruk limau. Aromanya khas dan harum. Banyak digunakan di dapur Manado. Jika tidak ada dapat diganti dengan jeruk nipis.

0 Komentar
Kirim Komentar

Email tidak akan di publish. Required fields are marked*