Gulai pagar puri

Untuk 8 porsi

Bahan:
750 gram daging kambing, dipotong 2 1/2 x 2 1/2 x 21/2 cm
150 gram terung medan (terung telunjuk)
2 buah kapulaga
4 cm kayumanis
1 sendok makan garam
4 sendok teh gula pasir
1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air, dilarutkan
1.000 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting    ,
2 buah cabai merah besar
1/2 sendok teh merica
1/4 sendok teh jintan
1/4 sendok teh atlas
2 cm jahe
2 cm kunyit, dibakar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kapulaga, dan kayumanis sampai harum. Tambahkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan santan, garam, gula pasir, dan air asam. Masak sampai empuk. Tambahkan terung medan. Masak sampai matang.