Resep Otak-Otak Khas Makasar

Bahan Otak-Otak Khas Makasar :

• 350 gram daging ikan tenggiri, haluskan
• 1 sendok makan tepung beras
• 100 gram tepung sagu
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 60 ml putih telur ayam
• 100 ml santan kental, dari 1/2 butir kelapa parut
• 10 lembar daun kucai, iris halus
• Daun pisang, untuk membungkus

• 100 gram kacang tanah, goreng, tiriskan
• 3 buah cabai merah
• 7 buah cabai rawit
• 4 butir kemiri, goreng, tiriskan
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh cuka masak
• 50 ml air

Cara Membuat Otak-Otak Khas Makasar :

1. Sambal kacang: Haluskan kacang tanah, cabai rawit, kemiri, cabai merah, gula pasir, dan garam. Tambahkan cuka masak dan air, aduk rata. Masak hingga mengental, angkat.
2. Campur ikan tenggiri, tepung sagu, tepung beras, lada, gula pasir, dan garam. Masukkan putih telur ayam, aduk rata. Uleni sambil dituang santan sedikit demi sedikit hingga halus.
3. Masukkan irisan kucai, uleni kembali hingga tercampur rata. Sisihkan.
4. Ambil daun pisang, letakkan 1 sendok makan adonan, rapikan. Gulung sambil dipadatkan hingga berbentuk persegi panjang. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
5. Bakar di atas bara api sambil dibolak-balik  hingga matang dan daun agak hangus, angkat.
6. hidangkan otak-otak dengan sambal kacang.