Resep Terung Pesto Mozarella

Bahan Terung Pesto Mozarella :

• 5 buah terung ungu panjang, berdiameter sedang
• 1 sdt garam
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• 150g tepung roti
• Minyak untuk menggoreng
• 6 buah tomat Geri, potong membujur tebal 1/2 cm
• 125 g keju mozarella, potong tebal 1/2 cm, cetak bentuk lingkaran diameter 2 cm *)

• 50 g daun basil segar
• 25 g keju parmesan bubuk
• 100 ml minyak zaitun
• 25 g pine nut **)
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica hitam bubuk

• Daun basil segar

Cara Membuat Terung Pesto Mozarella :

1.  Iris terung melintang tebal 1 cm, bubuhi garam. Celupkan ke dalam kocokan telur, salut rata dengan tepung roti. Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan. - Penyelesaian: Ambil 1 potong terung goreng, taruh 1 sdt saus pesto di atasnya. Tambahkan 1 potongan tomat dan keju mozarella.
2.  Panggang canapé terung dalam oven pangs bersuhu 180°C dengan api atas selama 30 menit hingga keju leleh. Angkat.
3.  Hiasi dengan selembar daun basil. Sajikan.

*) Keju mozzarella: Keju khas Swiss, berwarna putih agak kuning muda, lentur seperti karet, dan akan leleh jika dipanggang. Tersedia dipasar swalayan.

**) Pine nut: Biji dari tanaman pine yang tumbuh di dataran Mediteranian. Bentuknya mirip beras dengan butiran yang lebih panjang dan gemuk. Dapat diperoleh di pasar swalayan.