Udang Bakar khas Makassar

Bahan:
12 buah udang pancet, bersihkan, belah perutnya
2 sendok teh air jeruk purut
4 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
minyak goreng secukupnya
3 sendok makan air panas

Bahan Haluskan:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting
2 cm kunyit
2 cm jahe, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh lada butiran

bahan Sambal asam haluskan:
250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa parut
8 buah belimbing wuluh, iris melintang tipis
100 gram kacang tanah sangrai
3 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh terasi

Cara membuat Udang Bakar khas Makassar:
1. Sambal asam: Rebus santan bersama bumbu halus, aduk rata hingga mendidih. Masukkan belimbing, aduk kembali hingga rata dan santan mengering, angkat. Sisihkan.
2. Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata, diamkan selama 15 menit, sisihkan.
3. Campur kecap, minyak, air panas, dan bumbu halus, aduk rata.
4. Olesi udang dengan campuran bumbu hingga rata, diamkan selama 10 menit. Panggang di atas bara api sambil sesekali dioles bumbu hingga kedua sisinya kecokelatan dan matang, angkat.
5. Udang Bakar khas Makassar siap dihidangkan.