Agnello (Italy)

Agnello (Italy)
Resep Agnello (Italy)

Bahan :
700 g iga kambing, potong menjadi 6 @120g
1 sdt mustard *)
4 sdm chutney mangga**)
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica hitam bubuk
40 ml kuning telur
75 g tepung roti

Kaldu:
1 1/2 L air
250 g tulang sapi, panggang hingga kecokelatan

Saus:
1 sdm minyak untuk menumis
100 g paprika merah, potong dadu 1/2 cm
100 g paprika kuning, potong dadu 1/2 cm
100 g wortel, potong dadu 1/2 cm
1 batang seledri ukuran sedang, ambil batangnya, potong dadu 1/2 cm
100 g zuccini, potong dadu 1/2 cm
10 g capers ***)
2 sdm pasta tomat
100 ml red wine ****)

Cara membuat:
- Lumuri iga kambing dengan mustard dan chutney mangga. Bubuhi garam dan merica hitan hingga rata. Sisihkan selama 4 jam hingga bumbu meresap.
- Panggang iga kambing dalam oven panas bersuhu 180°C selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat.
- Lumuri kuning telur hingga rata, gulingkan di atas tepung rot hingga tersalut rata. Panggang kembali dalam oven panas bersuhu 180°C selama 20 menit hingga matang berwarna kecokelatan. Angkat. Sisihkan.
- Kaldu: Didihkan air bersamz tulang sapi hingga air mencapai 500 ml, angkat. Sisihkan.
- Saus: Panaskan minyak, tumis paprika merah, paprika kuning, wortel, seledri, zuccini, dan capers hingga layu.
- Tuangkan kaldu, tambahkan pasta tomat. Aduk rata. Masak hingga kental.
- Tambahkan red wine, aduk rata. Angkat.
- Penyelesaian: Susun iga kambing panggang di atas piring saji, tuangi saus hingga rata. Sajikan.

Untuk 6 porsi

*) Mustard: sejenis rempah berupa biji-bijian dari biji Brassica nigra yang dihaluskan bersama biji Sinapsis Alba, tepung terigu, dan kunyit. Bercita rasa pedas. Dijual berbentuk bubuk atau    I pasta dalam kemasan botolan. **) Chutney mangga: Acar mangga yang diawetkan ini adalah resep India. Rasanya, manis dan sedikit asam. Bewarru kecokelatan. Dijual dalam kemasan botol.
***) Capers: sejenis buah berukuran mungil, sebesar ujung jari kelingking. Bentuknya hampir hampir bulat, bewarna hijau, dan memiliki alat tekstur seperti peta Dijual dalam bentuk acar yang dikemas dalam kaleng.
****) Red wine: Minuman beralkohol yang terbuat dari buah anggur yang difermentasikan. Berwarna merah kecokelatan. Dapat diperoleh di pasar swalayan

0 Komentar
Kirim Komentar

Email tidak akan di publish. Required fields are marked*