Resep Cincang Kambing

Bahan Cincang Kambing :

• 1 kg daging paha kambing berlemak dengan tulang, potong kasar
• 5 sdm minyak untuk menumis
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 11/2 butir (600 g) kelapa, parut, peras menjadi 350 ml santan kental dan 750 ml santan encer
• 1/4 butir biji pala, memarkan
• 2 butir cengkih
• 2 butir kapulaga
• 5 cm kayu manis batang
• 2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
• 2 potong asam kandis

• 100 g cabai merah besar
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe, cincang
• 3 cm lengkuas, cincang
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdm ketumbar butiran, sangrai
• 1 sdt merica butiran
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1/4 sdt jintan, sangrai
• 10 butir adas manis
• 1 sdt garam

Cara Membuat Cincang Kambing :

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu, masukkan bumbu halus, pala, cengkih, kapu-laga, kayu manis, serai, dan asam kandis. Masak hingga harum.
2. Masukkan daging kambing bertulang, aduk hingga berubah warna, dan kaku.
3. Tuangi santan encer, tutup. Masak di atas api sedang hingga matang.
4. Masukkan santan kental, masak hingga daging empuk dan kuah kental berminyak, angkat.
5. Sajikan panas.