Resep Ketupat Sayur Medan

Bahan Ketupat Sayur Medan :

• 6 buah ketupat siap pakai

Sayur Tauco:

• 3 sdm minyak untuk menumis
• 3 siung bawang putih, diiris
• 8 butir bawang merah, diiris
• 8 buah cabai hijau, dipotong serong
• 5 buah cabai merah, diiris serong
• 2 batang serai, dimemarkan
• 5 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 100 gram udang, sisakan ekornya lalu dikerat punggungnya
• 200 gram tetelan sapi, dipotong-potong
• 3 sdm tauco
• 15 lonjor kacang panjang, dipotong 2 cm
• 500 ml kaldu
• 1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 50 gram tekokak
• 1 buah tomat, dipotong-potong
• 1 buah asam gelugur
• 1 sdt gula pasir
• 20 buah cabai rawit
• garam secukupnya

Bahan Sambal Teri Kacang:

• 1/2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 2 lembar daun jeruk, diiris tipis
• 1/4 sdt jeruk nipis
• 1/4 sdt gula pasir
• 150 gram kacang tanah goreng
• 25 gram teh medan goreng

Bumbu Halus:

• 25 gram cabai merah
• 3 butir bawang merah
• sedikit garam

Cara Membuat Ketupat Sayur Medan :

1. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan bawang merah, cabai hijau. cabai merah, serai, daun salam, dan lengkuas. Masak sampai layu.
2. Tambahkan udang dan tetelan. Aduk hingga berubah warns. Masukkan tauco, aduk sebentar, lalu tambahkan kacang panjang. Aduk dan masak sampai layu.
3. Tuangkan kaldu dan santan, lalu didihkan.
4. Tambahkan tekokak, tomat, asam gelugur, gula, garam, dan cabai rawit utuh. Masak sampai matang.
5. Sambal teri kacang: tumis bumbu halu sampai tiarum. Masukkan daun jeruk sambil diaduk rata.
6. Tambahkan teri medan, kacang, air jeruk, ban gula. Aduk sampai bumbu meresap.