Rujak Soto khas Banyuwangi

Bahan:
300 gram cingur sapi, rebus, goreng, potong-potong
3 buah tahu cina, goreng, potong dadu
200 gram tempe, goreng, potong dadu
1 buah mentimun, iris bulat tipis
100 gram kacang panjang, potong-potong, rebus
100 gram taoge,
2 ikat kangkung, blansir
3 buah lontong, iris bulat

Bahan Bumbu rujak:
150 gram kacang tanah, goreng
5 sendok makan petis udang
100 gram gula merah
12 buah cabai rawit
3 sendok makan air asam jawa
2 buah pisang batu
1 sendok teh terasi, bakar
1 sendok teh garam
100 ml air matang

Bahan Kaldu soto:
250 gram daging sapi
500 gram jeroan sapi, rebus hingga empuk, tiriskan, potong-potong
2 Liter air
3 sendok makan minyak sayur
10 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 batang bawang daun, iris tipis

Bahan Bumbu, haluskan:
5 siung bawang putih
9 butir bawang merah
4 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:
Bawang merah goreng,secukupnya
Daun seledri, iris tipis
Kerupuk udang
Emping goreng

Cara Membuat Rujak Soto:
1. Bumbu rujak: Haluskan semua bahan hingga halus. Tuang air, aduk rata. Sisihkan.
2. Kaldu: Rebus air dan daging hingga mendidih dan daging lunak. Angkat daging, potong sesuai selera. Sisihkan kaldunya.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum. Masukan bawang daun, aduk rata.
4. Masukan jeroan dan daging ke dalam bumbu tumis, masak hingga bumbu rata.
5. Tuang kaldu. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap kurang lebih 30 menit. Angkat.
6. Susun semua bahan rujak di piring saji, sendokkan bumbu rujak ke atasnya. Sirami dengan kuah soto beserta daging dan jeroan.
7. Rujak Soto siap dihidangkan.