Resep Kuah Bugis

Bahan Kuah Bugis :

• 1 kg iga kambing
• 150 gram kelapa parut
• 2 liter air
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 7 tangkai daun kemangi, petiki daunnya
• 3 batang bawang daun, potong 1 cm
• 1 buah tomat merah, potong 8 bagian
• minyak goreng secukupnya

Bahan Bumbu, haluskan:

• 12 butir bawang merah
  
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit bakar
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh ketumbar butiran
• 1/2 sendok teh merica putih butiran
• 1/4 buah pala
• 1/4 sendok teh jintan

Cara Membuat Kuah Bugis :

1. Sangrai kelapa hingga berwarna cokelat, tumbuk halus hingga keluar minyak. Sisihkan.
2. Rebus iga kambing hingga empuk. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kelapa sangrai halus, daun jeruk, daun pandan, lengkuas, jahe, dan serai. Masak hingga matang. Angkat. Masukkan ke dalam rebusan iga. Masak hingga bumbu meresap.
4. Masukkan bawang daun, daun kemangi, dan tomat. Aduk rata sejenak.
5. Kuah Bugis siap dihidangkan.