Kari merah jamur (Thailand)

Bahan:
375 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 sdm kari pasta merah, siap pakai
125 ml kaldu ayam
250 g jamur kancing
3 sdm saus ikan
1 sdt gula pasir
1 sdt daun jeruk cincang
1 buah cabal merah atau cabai hijau, iris serong
10 g daun basil segar *)

Cara membuat:
- Campur 1/2 bagian santan dengan kari pasta, aduk rata. Masak hingga agak bergolak.
- Tambahkan sisa santan, kaldu ayam, jamur kancing, saus ikan, gula pasir, daun jeruk, cabal, dan daun basil, aduk rata. Didihkan sambil aduk sesekali agar santan tidak pecah. Angkat.
- Sajikan.

Untuk 4 porsi
Kalori per porsi: 343

*) Daun basil: Rempah daun yang banyak digunakan di dapur Eropa dan Italia. Bentuknya mirip daun kemangi. Dijual dalam bentuk kering dan segar.