Kurma itik

BAHAN
1 ekor    (1 kg) itik muda, potong 8 bagian
1/2 sdt garam
2 sdm    air asam Jawa
5 sdm    minyak untuk menumis
6 slung    bawang merah, iris tipis
1 batang serai, memarkan
2 butir    peka
2 buah kapulaga
5 cm    kayu manis
11/2 butir kelapa parut, peras menjadi: 250 ml santan kental dan 1 liter santan encer
10 helai daun salam koja

Haluskan :
10 buah cabai merah
3 sdt    kunyit cincang
1 sdt    jahe cincang
2 sdm    ketumbar sangrai
1/2 sdm merica butiran
1 sdt    jintan sangrai
1/4 sdt alas manis sangrai
5 butir    kemiri goreng
2 sdt    kas-kas*)
4 siung bawang putih
8 butir    bawang merah

CARA MEMBUAT
- Lumuri daging itik dengan garam dan asam Jawa, biarkan selama 10 menit. Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu.
- Masukkan bumbu halus, serai, peka, kapu¬laga, dan kayu manis. Aduk hingga harum.
- Masukkan potongan itik, aduk sampai dag¬ing itik mulai mengeras .
- Tuangi santan encer dan masukkan daun salam. Masak sampai kuah tinggal setengah.
- Masukkan santan kental, masak sampai da¬ging itik lunak dan kuah kental berminyak.
- Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

*) Kas-kas adalah poppy seed atau biji candu yang warnanya hitam dan berupa buti¬ran sangat kecil. Biasa dipakai taburan per¬mukaan roti. Dijual dalam kemasan plastik di toko bumbu tradisional.