Resep Kurma Itik

Bahan Kurma Itik :

BAHAN

1 ekor (1 kg) itik muda, potong 8 bagian

1/2 sdt garam

2 sdm air asam Jawa

5 sdm minyak untuk menumis

6 slung bawang merah, iris tipis

1 batang serai, memarkan

2 butir peka

2 buah kapulaga

5 cm kayu manis

11/2 butir kelapa parut, peras menjadi: 250 ml santan kental dan 1 liter santan encer

10 helai daun salam koja

Haluskan

• 10 buah cabai merah
• 3 sdt kunyit cincang
• 1 sdt jahe cincang
• 2 sdm ketumbar sangrai
• 1/2 sdm merica butiran
• 1 sdt jintan sangrai
• 1/4 sdt alas manis sangrai
• 5 butir kemiri goreng
• 2 sdt kas-kas*)
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah

Cara Membuat Kurma Itik :

1. Lumuri daging itik dengan garam dan asam Jawa, biarkan selama 10 menit. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu.
3. Masukkan bumbu halus, serai, peka, kapu‚¬laga, dan kayu manis. Aduk hingga harum.
4. Masukkan potongan itik, aduk sampai dag‚¬ing itik mulai mengeras .
5. Tuangi santan encer dan masukkan daun salam. Masak sampai kuah tinggal setengah.
6. Masukkan santan kental, masak sampai da‚¬ging itik lunak dan kuah kental berminyak.
7. Angkat dan sajikan hangat.
8. Untuk 6 porsi
9. *) Kas-kas adalah poppy seed atau biji candu yang warnanya hitam dan berupa buti‚¬ran sangat kecil. Biasa dipakai taburan per‚¬mukaan roti. Dijual dalam kemasan plastik di toko bumbu tradisional.